酸白菜的腌制方法 | 家庭版快速发酵指南
发布时间:2025-03-13 11:24:17来源:网易编辑:任娇瑞
酸白菜是一道传统美味的小菜,不仅开胃解腻,还能帮助消化。以下是家庭版酸白菜的简单腌制方法。
首先,准备新鲜的大白菜,洗净后切成两半或四块,晾干水分。将粗盐均匀撒在每片白菜叶上,尤其是叶间缝隙处,然后放入大容器中压重物静置约6小时,使其出水变软。接下来,将白菜用清水冲洗干净,挤干多余水分备用。
制作腌料时,取一碗温水,加入适量辣椒粉、蒜末、姜末以及少量糖和醋,搅拌均匀成为腌料汁。将腌料均匀涂抹在每片白菜叶上,确保每一部分都裹满调料。
最后,将处理好的白菜层层码入密封罐中,压实后注入剩余的腌料汁,直至完全覆盖白菜。盖紧罐盖,在室温下发酵3-5天即可食用。期间可适当翻动几次,保证发酵均匀。冷藏保存可延长其保质期。
酸白菜成品色泽鲜亮,口感酸爽,非常适合搭配米饭或炖菜享用。
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